Songwriter en producent
Toussaint is een muzikant in hart en nieren, die vele grote hits op zijn naam heeft staan als songwriter en als onderdeel van de fameuze groep "The Meters'. Zijn loopbaan begon toen hij net twintig was en gaat tot op de dag van vandaag door. Als songwriter en producent van muziek, heeft hij gewerkt voor en met onder andere Paul McCartney, The Judds, Paul Simon, Patti LaBelle, Elvis Costello en nog vele anderen. De muziek die hij maakte is daarnaast ook nog eens talloze keren gecoverd door vele artiesten. Zoals bijvoorbeeld "Lady Marmelade", dat hij schreef en arrangeerde.